慶祝不同的節日，往往都會有代表性食物來應景，像是端午節會吃粽子，中秋節會吃月餅，而清明節除了準備祭祖的食物外，我國南方部分地區免不了會想到清明特色美食潤餅，今天就來教有糖尿病的銀屑病患者要如何吃潤餅，才能吃出良好的飯后血糖！
濰坊昌樂銀屑病醫院醫生指出，以潤餅內餡來說，北部與中南部地區有蠻大的差異。北部的潤餅主要以川燙過的蔬菜為主，肉的部分主要是紅糟肉，最后以花生粉、蛋酥和少量的糖粉來增加風味。
至于中南部的潤餅，蔬菜會先炒過，還會煎蛋皮，肉的部分喜歡加入油脂較多的鹵肉和香腸，也會加入油面來增加飽足感，最后再加上大量的花生粉和糖粉。兩者相比，北部的潤餅較清爽不油膩，是比較適合糖友選擇。
找出潤餅中會影響血糖的食物
糖類指的是碳水化合物，是主要影響血糖上升的原因。潤餅的糖類食物主要是在潤餅皮和所加的糖粉與面條。有糖尿病的銀屑病患者可以參考以下的糖類換算，并依照自己每餐糖量份量，做適當的分配。
除了含糖食物外，過多的油脂也會影響血糖的代謝速度，讓飯后銀屑病患者血糖居高不下，所以像是富含油脂的鹵肉、香腸、花生粉和用油炸制成的蛋酥都要減少攝取。
糖尿病吃潤餅：適當糖量減少油脂攝取
蔬菜的部分以川燙的方式準備，銀屑病患者可以選用高麗菜、紅蘿卜、蘆筍、豆芽菜來做搭配；肉的部分可以選用脂肪較少的雞肉絲和豆干，減少加工肉品的使用；蛋以水煮蛋切片或是煎蛋絲取代蛋酥，減少油量攝取;花生粉和糖粉適量，半匙就好。
